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カルボナーラ論争。

2018/01/26

まずはこの記事をご覧ください。

▽▽▽
日本とイタリア、計100通りのカルボナーラレシピを集めて解析した。
全ての論争に決着を。

カルボナーラを作る時に、生クリームを入れるか、入れないか。

歴史から紐解くと、カルボナーラはイタリア → アメリカ → 日本といった形で、
直接イタリアからではなく、アメリカ経由で伝わったのだそう。
濃くてまったりとした味が好みのアメリカ風が、日本のスタンダードになったみたいです。

そして何より、クリームを入れると卵が凝固しにくくなって失敗が少ない。
それがいちばんの生クリームカルボナーラの普及の理由。
なんとも日本らしい。

奥深いパスタ道。
みなさんは、生クリーム入れる派?入れない派?

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浦田 友恭 のプロフィール写真

浦田 友恭

僕は入れない派です。
そもそも生クリームを入れると、クドくなりすぎて、飽きがくるのが早い。
そして何より、チーズの旨味を感じにくくなるので、いいチーズを使うんだったら、絶対に生クリーム抜き。
他の人の生クリーム抜きのレシピも知りたいです。

2018/01/26(金) 10:44:45

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